Algumas semanas atrás eu postei aqui para vocês a receita do pão tijolinho. E enquanto eu escrevia aquele post, comentei como a receita era super versátil e você poderia adaptar ela ao seu gosto, com o recheio e cobertura de sua preferência. Então me veio a ideia na cabeça de ajustar a receita para uma versão salgada. Comecei a imaginar como seria um pãozinho daqueles com aquele recheio puxa de queijo, na massa fofinha por dentro e levemente crocante por fora. Só de imaginar já estava dando água na boca. Então passei a ideia para meu marido, que amou ela no mesmo instante e me incentivou – para não dizer pressionou – todo dia para que eu criasse essa versão. Então foi isso que eu fiz. Resolvi ir para a cozinha e criar minha própria versão do pão tijolinho, desta vez, salgado!
Para começar, não tinha como eu utilizar a mesma massa de base, pois aquela massa era mais doce, e aqui eu estava procurando por algo salgado mesmo. A princípio, pensei em utilizar minha massa de pão caseiro, já que sei que é sucesso na certa. Mas fiquei com medo de como a massa reagiria quando fosse recheada, afinal, meus pães caseiros são sempre basicões, sem recheio nem nada dentro, o que dá espaço para o pão ficar fofinho e gostoso. Como poderia ter certeza que a massa ainda ia dar certo, mesmo com o recheio roubando o espaço dele? Simplesmente não poderia ter essa certeza. Depois de pesquisar um pouco, vi que a maioria das massas de pães recheados são feitas com leite, e não água. Lembro vagamente que no curso, quando queríamos algo crocante utilizávamos água, e se fosse algo macio era sempre leite. Por isso resolvi que teria que utilizar leite na minha massa.
No final, acabei pegando a minha receita de pão caseiro mesmo, mas substitui toda a água por leite, para deixar o pão mais macio e fofinho por dentro! Me preparei psicologicamente por alguns dias, e então finalmente fui para a cozinha testar esse pão. Fiz a massa bonitinha, do jeito que sempre faço, mas ela ficou bem mais pesada e dura do que normalmente fica. Achei estranho, já que o leite devia trazer maciez e não deixar minha massa mais dura que o normal. Mesmo assim, resolvi continuar testando. Levei a massa para descansar e fiquei 30 minutos torcendo para que desse tudo certo. Passado o tempo de descanso, peguei a massa e, visivelmente ela estava maravilhosa. Tinha crescido do jeito que eu queria e parecia muito macia, do jeito que tinha que ser. Quando fui modelar as bolinhas para o pão tijolinho, senti novamente a textura da massa, e ela ainda não parecia certa para mim.
Parecia que eu estava amassando o miolo de um pão francês, sabe? Quando você pega a massa fofinha e forma um pedacinho duro de massa com ela? Era essa a minha sensação. Estava certa de que não ia dar certo e que eu teria que adaptar a receita. Mas, o que aprendi nessa vida de testes e retestes, é que você não desiste até ter 100% de certeza que não está bom, porque, as vezes, as receitas podem te surpreender. Por isso modelei apenas duas bolinhas, coloquei o recheio normalmente nelas, deixei descansar 10 minutinhos e então levei para assar. E, como eu não esperava, essa massa me surpreendeu muito! Ela cresceu muito no forno, o que por si só já era grande surpresa, já que ela estava pesada e parecia que não teria forças para crescer. Mas não só isso, ela estava super fofinha e macia por dentro. Surpreendentemente macia e fofinha por dentro. Algo que eu não estava esperando de jeito nenhum. Até pensei que talvez a massa desse certo, mas nunca pensei que ia ficar perfeitinha e maravilhosa do jeito que ficou.
Depois de experimentar o teste, não tinha mais dúvidas de que deveria finalizar esse pão e trazer a receita completinha aqui para vocês. Fiz então todas as bolinhas e, pouco tempo depois, lá estava eu, com meu pão tijolinho salgado, quentinho e gostoso, com aquele queijo derretendo do jeito que eu havia imaginado. Simplesmente maravilhoso!